Los tacos veganos de zanahoria es una receta muy saludable y rica en proteínas, de fácil preparación. Atrévete a cocinar estos crujientes tacos dorados en tortilla de maíz, rellenos de un guisado de zanahoria en caldillo de chile ancho, servidos con una deliciosa crema vegana a base de almendra con nuez, jugo de limón amarillo y aceite de coco.
Tiempo de preparación20 minutosmin
Tiempo de cocción20 minutosmin
Tiempo total40 minutosmin
Plato: Acompañamiento, Desayuno saludable, Vegana
Cocina: Mexicana
Diet: Baja en Calorías
Keyword: Tacos veganos de zanahoria
Raciones: 4personas
Calorías: 164kcal
Cost: 8$
Equipment
Licuadora
Tabla
Sartén
Ingredientes
1/2TazaAlmendraLigeramente tostada para la crema
1/2 TazaNuezRemojada para la crema
1/4TazaAguaPara la crema vegana
1/4TazaJugo de limón Para la crema vegana
1/2Cebollas
3TazasZanahoriaRallada para el relleno
2JitomatesPara relleno
1Chile anchoLimpio e hidratado para el relleno
2AjosPara el relleno
12Tortillas de maíz
1CdaSal
1CdaAceite vegetal
Pico de gallo, aguacate y Al gusto
Elaboración paso a paso
Para preparar la crema vegana:Licúa las almendras con la nuez, sal, agua, jugo de limón y el aceite de coco hasta obtener una mezcla muy tersa. Reserva en un envase mientras continúas con el resto de la receta.
Para hacer el relleno:Licuarás el jitomate con el chile ancho y el ajo hasta obtener un caldillo. Reserva también en un envase.
Ahora bien, en una sartén calienta a fuego medio el aceite, la cebolla y añade la zanahoria y el caldillo que licuaste con anterioridad y pon a cocinar alrededor de 10 minutos o hasta que la zanahoria esté suave. Retira y enfría.
Sobre una tabla rellena las tortillas de maíz con la preparación anterior, forma los tacos y asegura con un palillo si es necesario.
Calienta una sartén a fuego medio con el aceite, fríe los tacos hasta que estén crujientes, retira de la fritura y coloca en papel absorbente.
Sirve 3 tacos en cada plato, agrega el pico de gallo, la crema de nuez y el aguacate. Y listo!